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【转载】【香辣干鱼】冷秋里的暖身菜  

2015-02-12 22:34:00|  分类: - 荤菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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慢美食的网易博客

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【香辣干鱼】冷秋里的暖身菜 - 慢美食 - 慢 美 食【香辣干鱼】冷秋里的暖身菜 - 慢美食 - 慢 美 食
【香辣干鱼】冷秋里的暖身菜 - 慢美食 - 慢 美 食

【香辣干鱼】
食材:干鱼、红椒、青椒、蒜瓣、生姜、、香葱、豆瓣酱;
步骤:
1、干鱼洗去表面浮尘,无需蒸软或泡软;
2、青椒、红椒去蒂洗净,切细圈;生姜、蒜瓣、香葱分别切碎末;
3、坐锅热油,入豆瓣酱,煸出红油;爆香蒜末、姜末,下入青红椒,略翻炒,下入干鱼,两面略煎一会,倒入温水或微热的高汤,刚好没过干鱼,汤汁收到一半时,加盐、生抽、老抽,将鱼翻身,继续小火收汁,煨至汤汁基本收干,撒上葱花,关火,起锅装盘。

【香辣干鱼】冷秋里的暖身菜 - 慢美食 - 慢 美 食
【香辣干鱼】冷秋里的暖身菜 - 慢美食 - 慢 美 食

小火煸香豆瓣酱、蒜末、姜末、辣椒圈。

【香辣干鱼】冷秋里的暖身菜 - 慢美食 - 慢 美 食

汤汁基本收干的干鱼。

干鱼无需提前蒸软或泡软,它们会在汤汁中慢慢地小火煨软。

【香辣干鱼】冷秋里的暖身菜 - 慢美食 - 慢 美 食

干鱼可以事先扯一小条鱼肉尝尝咸淡,

结合豆瓣酱的咸度,决定放多少盐、生抽、老抽。

【香辣干鱼】冷秋里的暖身菜 - 慢美食 - 慢 美 食

冷秋里的暖身口胃菜。也可以做成干锅煲。

一样的下饭开胃。

【香辣干鱼】冷秋里的暖身菜 - 慢美食 - 慢 美 食
 

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来自『碧芝』

 
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