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【转载】温州风味腊鸡翅  

2015-01-14 21:32:26|  分类: - 小吃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自优妈美食《温州风味腊鸡翅》
温州风味腊鸡翅 - 优妈美食 - 优妈美食博客
从去年开始,也学当地的邻居一样开始晒各种腊味,鸡翅根在这里也非常普遍,
几乎每家都会晒,除了几种基础腌料以外,优妈根据自己的爱好,
又加了花椒粉进去,有了这个东西,去腥提香非常好,但是一点不会麻哦~
还有,看过我的腊肠做法的肯定也了解过配料了,
这个跟腊肠基本差不多,不过要少一点盐,因为多了老抽跟生抽。

还有,鸡翅根晒起来挺没料的,一箱将近20斤晒起来只有6,7斤,

晒鸡翅比腊肠要快,一般2天就可以吃了,太阳好的话晒3天就差不多了,

就算没有太阳,那风吹着风干4,5天也可以的。 

鸡翅的迷人之处就是经过晾晒的外皮在蒸熟之后会变的糯糯的,很好吃,

而且干香嚼劲十足。

当然,除了鸡翅你还可以用这个方法晒猪肉条,鸭掌,鸭边腿,鸡琵琶腿,全鸡,全鸭等等,

具体晾晒时间要看你的腊味的大小。

温州风味腊鸡翅 - 优妈美食 - 优妈美食博客

    注意事项:晒腊味气温最好在10度以下的气温晾晒,

还有不能用黄酒代替白酒,白酒在这里起到的作用不但是去腥

,更是可以防止晾晒的过程,苍蝇等这些小虫子在上面产卵,

到后面吃的时候,几乎是吃不出酒味来的。

    关于怎么吃:因为鸡翅已经晒到很干了,

所以最好的食用方法是用洗米水略浸泡十分钟以后拿来蒸着吃,

如果煮的话只需用流动的水洗去表面的灰尘即可。

   关于怎么保存:冬天的保存方法可以挂在通风处阴干,

要么跟我一样晒好就真空包装,放阴凉处或者冰箱冷藏保存。

还有一个方法就是全部收起来以后放到冰箱冷冻里保存,这样可以保存一年左右。

温州风味腊鸡翅 - 优妈美食 - 优妈美食博客

 主辅料:冷冻鸡翅根5斤、盐45克、生抽30克、老抽50克、白酒80克、白糖80克、花椒粉10克

温州风味腊鸡翅 - 优妈美食 - 优妈美食博客

 做法:

1、鸡翅根自然解冻以后用温水清洗干净,有残余的鸡毛记得除去

2、鸡翅洗净以后捞出控干水分

3、把鸡翅放入一个大容器内,加所有的调料进去拌匀

4、把鸡翅盖好腌6个小时左右,一般晚上腌,第二天早上就可以晒了

5、鸡翅腌好以后用棉绳绑好,整串挂在通风向阳的地方晾晒就可以了

温州风味腊鸡翅 - 优妈美食 - 优妈美食博客

 

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