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【转载】#中秋美食# 桂花五仁月饼  

2014-09-03 11:05:14|  分类: - 面食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自玉池桃红《#中秋美食# 桂花五仁月饼》
中秋美食 桂花五仁月饼 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
中秋美食 桂花五仁月饼 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

中秋美食 桂花五仁月饼 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
        家人喜欢五仁月饼,今年已做过两次了,哈哈,别人再怎么黑它,还是特别喜欢它。自己做的放的果仁很多,喜欢什么就放什么,其实已不至五仁了,都七、八仁了,哈哈。中秋美食 桂花五仁月饼 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
      这次做的五仁月饼,调馅的时候没有用麦芽糖,用了糖桂花和蜂蜜代替了,原配方中的花生油我也改为橄榄油了。月饼做好后,掰开一个,有淡淡的桂花香味哦。这次一下子做了24个,够吃上几天了。中秋美食 桂花五仁月饼 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

中秋美食 桂花五仁月饼 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
         转化糖浆,我今年是买的现成的,想自己做的,可以参照我熬的,具体方子,参照自己做月饼少不了它——转化糖浆,不会的自己去看吧,非常详细的。

自制的转化糖浆很"个性",估计按照方子,因为火候和温度等原因,做出来的也不会完全相同,稀稠度会影响到饼皮配方中的细微差异,按照我的经验,别的不用动,只增减面粉就够了。


原料:

月饼皮:

中筋面粉300克,奶粉16克,转化糖浆226克,枧水4克,橄榄80克,盐2克。

五仁馅:

去皮熟花生、熟南瓜仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果、熟美国大杏仁和葡萄干共550克,蜂蜜100克,糖桂花100克,熟面粉和糯米粉250克左右(50%面粉和50%糯米粉),橄榄油35克,香油35克,凉开水80克(可根据软硬适当调整)。

辅料:

蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

做法:

1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀。

2、筛入面粉,拌匀。

3、揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。

4、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。

5、将擀碎的果仁倒入容器中。

6、加入蜂蜜,糖桂花搅拌均匀。

7、加入熟面粉和熟糯米粉。

8、加入香油和橄榄油。

9、加入凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。

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10、将松弛好的饼皮等分成24个,揉圆。五仁馅也分成24个,团成圆形。

11、取一个饼皮,稍稍拍扁转圆。

12、放上一个五仁馅。

13、放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。

14、将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。

15、手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯。

16、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

17、烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

18、月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

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温馨小提示:

1、果仁的种类和多少可以根据自己的喜欢来调整哦,不必非得按照这个比例来做,灵活掌握吧。

2、用到的面粉和糯米粉提前炒熟或去微波炉里面叮熟都可以的。

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 日志中用到的烤箱链接如下:


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