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【转载】夏日必备,超美味的万能酱  

2014-09-01 17:23:06|  分类: - 汤、酱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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夏日必备,超美味的万能酱 - travelinn - 太维茵的博客
 

超美味的万能酱-----黄豆牛肉酱

真的有大块牛肉在里面哦,牛肉酱以前也做过,但没有加过黄豆和花生,这次试着加了下,果然味道非常非常香,用来拌面条,拌米饭,吃馒头都非常美味哦。

今天用的料比较多,但也算比较常见的,一般家里应该都有吧。

虽然叫黄豆牛肉酱,但我还加了花生的芝麻,口感更丰富。

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原料:牛肉 黄豆

配料1:八角2 桂皮1 香叶5 小茴香 三奈1 花椒

配料2:大葱 熟花生 熟芝麻 干辣椒碎

调味:黄豆酱 甜面酱 豆瓣酱

调味:料酒 冰糖 花椒粉 十三香 豆豉

花生烘焙:烤箱中层 170 12分钟

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 做法:

1、黄豆提前一晚用清水泡发,第二天做的时候将牛肉清洗干净,切成比较大的粒状,如果有时间,还可以将牛肉用清水泡两个小时,便于血水的淅出。锅里倒油,因为是做酱,所以油要得比较多,放入配料1,小火慢炸20分钟,直到香气四溢。

2、为了口感好一些,将油里的配料捞出来不要,然后倒入牛肉粒,也用小火慢炸。

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3、黄豆提前煮好,我在煮的时候放了1个八角和少量的盐,再准备好姜蒜末,大葱切碎,干辣椒切碎。

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4、准备好熟芝麻和熟花生,我用的花生是直接用烤箱烤熟的,感觉比油炸的健康一些。

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5 准备好需要的三种酱,混合均匀

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6、牛肉在炸的过程中,开始因为水气多,所以会有很多泡沫,

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7、随着时间的流逝,水气慢慢炸干,油也变得清澈了。因为我家小熊喜欢吃干一些的肉,所以我也炸得比较久,具体多久也没看时间,估计有30分钟吧。

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8、放入姜蒜末和大葱末,再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎,慢慢翻炒一下。

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9、倒入准备好的酱翻炒,直到感觉油的颜色变深变红,倒入黄豆,再放一些十三香、料酒和花椒粉,关到最小火,慢慢熬20-30分钟。

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10、起锅前倒入芝麻和花生即可。

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小贴士:

1、在放入配料1后,我用小火慢炸了20分钟,总有人担心会糊,我再确定一下,绝对不会糊的,只需要火开小一点就OK了,当然,如果你觉得没必要用这么长时间,你按自己的喜好稍微炸一下也可以。

2、三种酱的比例我用的是111,大概1斤半的牛肉,我各用了2汤勺,这个也不是固定的,自己尝试进行。

3、炸酱的过程中我用的是不粘锅,20分钟后没有问题,如果你的锅有点粘,最好在炸的期间用铲子铲动几次以免糊锅。

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4
、有个问题,花生在烤好冷却后是非常脆的,加入牛肉酱后,因为当时还是热的,所以花生会变软,随着酱的冷却,花生会恢复脆度一些,但仍然没有原来脆了,这个问题有TX知道怎么解决吗?谢谢。

5、吃不完的酱在冷却后放入密封瓶密封,入冰箱冷藏保存,因为油比较多,所以保存时间会比较长。



本文转自美食天下 


 


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