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【转载】米香浓郁 自制糯米糍粑  

2014-08-27 10:41:52|  分类: - 面食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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米香浓郁 自制糯米糍粑 - ngycmyc - ngycmyc的博客
香煎糍粑 

 

       糍粑,一种平凡的食物,却极有群众基础。在中国,只要是产米的地区,几乎随处可见具有当地特色的糍粑。说起家乡的糍粑,就像说起家乡的父老乡亲一样亲切,那浓浓的米香,带来的就是浓浓的乡情。



准备糍粑的材料

       原料:糯米 500g;    红糖 100g ;   黄豆粉 50g ;    花生仁 50g 图1



做法:

       1.制作糍粑使用的是糯米而不是糯米粉。选择糯米时要注意选颜色洁白的新米,避免使用变色霉烂的陈糯米。

       2.传统的糍粑制作是使用大木锤或竹铳在石臼中把糯米饭舂成糍粑团,在家制作时没有这些大型的工具,可 以使用木勺和大碗来代替,一次制作的量不要太多,否则不易将糯米饭捣成糍粑团。

       3.蒸糯米饭时使用竹篦可以使蒸熟的糯米饭带有竹子的清香,如果家里没有竹篦,也可以省略,直接放入铺 好屉布的笼屉中蒸熟即可。

       4.红糖糍粑是一道简单易做的美食,很多地区在家中有喜时都会制作红糖糍粑招待亲友,制作红糖糍粑时需 要使用花生粉和黄豆粉,用整粒的花生自制花生粉味道更加醇厚。

       选择花生时一定要注意花生是否发芽,因为发芽的花生胚芽部分含有大量黄曲霉素,对健康非常不利。



基础糍粑做法

       1.糯米用清水淘洗干净,拣出谷壳杂质。图2

       2.将糯米放入盆中,注入足以浸没糯米的冷水浸泡10小时。图3

       3.将糯米捞出沥干,放入竹篦中,如果没有竹篦,也可以直接放入铺好屉布的笼屉中。 图4

       4.大火加热蒸锅中的水,将装有糯米的竹篦放入蒸锅,用大火蒸40分钟。 图5

       5.在蒸糯米的时候,每隔10分钟,在糯米上洒少许热水,防止糯米变干。 图6

       6.趁热将蒸好的糯米倒入大盆中,用饭勺翻拌碾压。图7

       7.压糯米是个需要时间和体力的工作,要一边翻一边压,反复将糯米饭捣烂成团,米团会变得非常黏,并且完全没有米粒。制成基础糍粑米团。 图8

       8.用热水浸湿的湿布将基础糍粑盖好,防止降温变干。图9


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准备糍粑的配料

       9.将花生仁放入炒锅,用微火加热,一边烘焙一边翻炒直至花生表皮的红衣开始脱落,花生仁颜色变黄。图10

       10.将花生表皮红衣搓掉,把花生仁放入粉碎机打成花生粉,花生粉不需要非常细腻,粗糙一些也可以。图11

       11.黄豆粉放入干净炒锅,用微火加热炒锅,同时不停地翻炒直至黄豆粉发黄变色。 图12

       12.花生粉和黄豆粉放入大碗中,混合均匀备用。 图13

       13.红糖放入小煮锅,加入少许热水搅拌均匀。 图14

       14.用微火加热小煮锅,直至红糖水变得微微黏稠。图15



糍粑塑形完成

       15.在处理糍粑之前将手在水中浸湿,可以防止糍粑粘手。图16

       16.在案板上涂抹一层食物油。图17

       17.取一块基础糍粑米团放在案板上,揉搓片刻。 图18

       18.将基础糍粑米团团成团,用双手揪成乒乓球大小的小份。 图19

       19.将小糍粑团放在手心中,搓成球形。 图20

       20.搓好的糍粑小团放在混合粉中,沾满粉末后放入盘中。 图21

       21.上桌前在糍粑团上淋上红糖糖浆。图22



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防粘窍门

       糍粑粘腻,在制作时很容易粘在手上和工具上,一些小技巧可以有效地避免出现这样的问题。


a.使用薄面

       a1将糯米粉平铺在盘中,放入蒸锅用大火蒸10分钟,取出晾凉。 图23

       a2糯米粉蒸后会板结,只要把它放在案板上用擀面杖重新擀压成粉末就可以当做薄面来使用了。在需要为糍粑塑形时,在模具中铺上一层糯米薄面然后再把糍粑团放入模具压紧,脱模的时候就不会粘黏了。 图24


b.使用食物油

       b1在案板上淋少许植物油,涂匀,再把糍粑团放在案板上时就不易粘了。

       b2需要用刀切割糍粑时,也可以在刀上涂上一层植物油,同样可以起到不粘的作用。



其他

       1.传统糍粑制作是将糯米饭团舂成基础糍粑后,分成适当大小,塑形后放在阴凉通风处阴干。当糍粑成为干硬的糯米团后,再放在水中保存。这样处理的糍粑可以保存很长时间。

       2.甜味糍粑除了上文介绍的红糖糍粑外,还有使用芝麻和白糖制成的芝麻糍粑,用甜酒酿煮制而成的酒酿糍粑等很多品种。

       3.糍粑除了可以制成甜味的,当然也可以制成咸味的。将糍粑制成小丸或切成小块,加肉片、青菜、墨鱼、辣椒等配料等炒制,就成了一道可口菜肴。此外,只是简单地将糍粑放在炉中烘烤至焦黄,也是非常美味的。




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