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【转载】舌尖2里的那些美食们——超美味的椰香玉米馒头  

2014-05-14 23:15:28|  分类: - 面食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自优妈美食《#解密舌尖#玉米馒头》
舌尖2里的那些美食们——椰香玉米馒头 - 优妈美食 - 优妈美食博客
   看舌尖2第四集有很长一段描写了玉米及玉米制品,老奶奶一家还做了玉米馒头当主食。不过看老奶奶她们的做法貌似只是把面粉跟玉米粉混合,揉匀,一次发酵就上锅蒸了,对于农家来说这是最简便的做法,但是口感肯定不会太好,甚至有些粗糙,凉了以后由于保水性差,估计口感会变的更差。不过看了之后我就心动不已,很想试试做玉米馒头。对于我家的三个来说,口感跟造型都是必须要改进的,玉米粉跟面粉加起来我用了一斤多的干粉,做了两屉馒头出来,下午还请了广西跟山东的两个朋友来家里品尝,我就怕我把粗粮细做以后会打破她们原本对玉米馒头的美好梦想,因为这不是家乡味,如果那样的话我会觉得很惭愧。没想到吃完以后她们都觉得这样很好吃,说是很细腻松软,虽然不甜,但是细嚼以后会有玉米的甘甜,还约了下次再做。当然,所以的玉米馒头也被大家消灭的干干净净。
 
 舌尖2里的那些美食们——椰香玉米馒头 - 优妈美食 - 优妈美食博客
我家猪哥看了玉米造型的玉米馒头之后贱贱的惊呼:老婆大人,这是手雷么?!
雷你妹啊!手雷!
瞧你还吃的两耳直呼扇。
 
舌尖2里的那些美食们——椰香玉米馒头 - 优妈美食 - 优妈美食博客
各个角度呈现一下,我必须让你们看出这是玉米!
 
舌尖2里的那些美食们——椰香玉米馒头 - 优妈美食 - 优妈美食博客
我是玉米!从里到外都是!造型也是!
 
舌尖2里的那些美食们——椰香玉米馒头 - 优妈美食 - 优妈美食博客
哈哈,除了手雷,我还做了刀切馒头,呃,我怎么也叫它手雷了?
舌尖2里的那些美食们——椰香玉米馒头 - 优妈美食 - 优妈美食博客猪,被你带沟里去了!
 
舌尖2里的那些美食们——椰香玉米馒头 - 优妈美食 - 优妈美食博客
主辅料:面粉400克、椰子汁190克、玉米粉150克、沸水130克、酵母粉3克、
 
舌尖2里的那些美食们——椰香玉米馒头 - 优妈美食 - 优妈美食博客
做法:
1、在盆里倒入椰子汁
2、加入酵母粉溶解
3、倒入面粉拌匀
4、拌匀以后充分揉匀,揉的越久越筋道,馒头出来的口感和保水性也会更好,揉好以后盖上湿布发酵
5、在盆里称出玉米粉,倒入沸水快速拌匀,这个过程就是要把玉米粉烫熟,如果喜欢吃甜可以在这个步骤里再加白糖进去
6、烫好的玉米粉略微拌一下,放凉
 
舌尖2里的那些美食们——椰香玉米馒头 - 优妈美食 - 优妈美食博客
7、面团发到原来的两倍大即可拿出
8、把发好的面团跟玉米粉一起揉匀
9、揉好以后盖上湿布继续发酵至原来1.5倍大
10、发酵好以后的面团排气,搓成长条以后切段即可,喜欢玉米造型的搓成玉米装,然后用刀背一条一条的压出线条就可以了
11、切好以后的生胚放入蒸屉发酵约20到30分钟,至明显变大即可,千万不要发过了,等到出现气孔,那口感就又变了
12、蒸锅水烧开,放入蒸屉,大火蒸10分钟,关火虚蒸3分钟即可开盖,如果你用的是不锈钢的蒸锅,建议你在上面一层底下垫一块纱布,这样下面的馒头就不会因为水汽变的坑坑洼洼
13、蒸好以后的馒头从蒸屉拿下,放凉以后立即盖好保存,千万不要被风吹了,不然会裂开或者硬皮,起皮,想吃的时候可以水开以后翻热几分钟,或者放微波炉盖上保鲜膜,加几滴水,叮1分钟就好了
 
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