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【转载】踏春季--自制野餐【酱牛腱】  

2014-04-26 22:28:21|  分类: - 荤菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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五一小长假,扳扳手指头就快到了,上班族们,准备好亲近自然了么?
所谓假期,原则上是指可以暂时摆脱紧张的工作,身心得以放松和休闲,方式有很多,比如读书、听音乐,或者美美地睡上一整天,都是OK的,然而这个季节,不出去踏春似乎有些浪费了,再过一段时间就要想尽办法如何对付炎热的夏季,在冷气房内默默等待秋季的到来。
周太是最最不喜欢节日期间出游,一方面人多杂乱,千里迢迢跑去旅游景点,结果是去数脑袋,这样的傻事真的不想再做;另一方面实在不想被做待宰的羔羊,应声而涨的机票、酒店、门票,还有各处磨刀的霍霍声,周太好怕。所以,上班族还不如攒点年假,在平时出行,像五一这样的小长假,根本无需长途跋涉,准备和拥挤的人群进行一场肉搏战,还不如找一家以绿植为主题的公园,比如植物园或者森林公园,带上一块大大的餐布,和家人进行一次郊外野餐吧,放松愉悦的心情,爱情、亲情同时也会得到提升。
既然说到野餐,肯定少不了美食,踏青食物,不妨准备一点饮料、水果、沙拉、三明治,或者自制面包、糕点等。
在这个踏春季,周太则要为食肉动物们准备一款美食【酱牛腱】,在野餐食谱中增加一份优质蛋白。
 
2014年04月25日 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【牛腱肉】:是指牛的前、后腿肉,筋肉相同呈花形。非常适于炖、焖、酱等。
周太自制【酱牛腱】切片后,肉质紧密,透明的牛筋形成漂亮的花纹,如同大理石的纹理,十分诱人。
 
周太的【酱牛腱】比较入味,必不可少的一步:【腌制】。
【材料】:上好的牛腱
【腌制料配方】:食盐、汉源花椒、新会陈皮、丁香、甘草、肉桂、香叶、八角、料酒、糖
【做法】:(如果用炒熟的花椒盐更好)
1、首先将牛腱清洗干净沥干,用叉子在牛腱肉上均匀地用力扎,这样可以更容易入味。
2、盐均匀地涂抹在扎过小孔的牛腱肉表面,不宜太咸,将上述香料掰碎,也均匀地抹在牛肉表面
3、再放少量糖,料酒,不断地翻动,使所有材料完全蘸在牛肉上
4、将腌制的牛肉放入瓦罐或者医用不锈钢容器内2天,期间需要不断地翻动。
 
2014年04月25日 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【中医角度】:牛肉:味甘,性平;归脾、胃经;具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
【营养分析】:
1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;   
2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 
2014年04月25日 - 周太靓汤 - 周太靓汤
接下来就是煮牛腱了,说容易也很容易,掌握好牛腱的熟烂程度才是关键。
【做法】:
1、相同的香料配方(具体如下图所示),放入药包内(喜欢辣的可以放辣椒)
2、腌制好的牛肉在清水中洗净所有的香料
3、和药包一起,加葱、姜、水、糖、料酒、生抽等,煮开后小火煮,直到用筷子能够插入牛肉,切记不可煮得太烂,会影响肉质的紧密度,口感也会差。
4、马上关火,可以捞出,也可以稍冷后再放入汤汁内浸泡一个晚上,捞起,放冰柜冷藏一下再切片,口感会更佳。
5、注意:牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则嚼不烂,口感很差。   
【口感】:这么多香料的配合,首先肯定是香气四溢,接着再品尝,肉质紧密,鲜香诱人,尤其是牛筋部分,入口具有弹性,但可以轻松咀嚼,是周太最喜欢的口感。
 
2014年04月25日 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【香料配方】:汉源花椒、新会陈皮、丁香、甘草、肉桂、香叶、八角
 
分享几个牛肉制作的小技巧(网络资料):
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。   
2、用啤酒来炖煮键子肉,可使肉质变得柔嫩,同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。   
3、清炖牛肉能较好地保存营养成分。   
4、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。   
5、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。   
6、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。   
7、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。   
8、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
 
2014年04月25日 - 周太靓汤 - 周太靓汤
诱人的【酱牛腱】就做好了,切多大片,全部由你来做主,野餐时可以用来夹面包,或者就啤酒,都是不错的选择,尤其对于不喜欢甜食的肉食动物们,是否有种如沐春风的感觉啊?
 
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