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【转载】红烧油面筋塞肉--从小吃到大的家常菜  

2014-12-17 19:06:49|  分类: - 素菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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对于【油面筋】,在上海人眼里最为司空见惯,从小吃到大,更是情有独钟的一种美食,上海人在屋里厢的厨房中可以把油面筋做到千变万化,最为出名的要数“无锡清水油面筋”,以色泽金黄,表面光滑,久煮不烂等特性而闻名全国,最常见的做法有“油面筋塞肉”、“炒素”、“烧汤”等等,那种润滑性韧的口感独特而奇妙,令人回味无穷,做法又极其简单而家常,即便在这个食材相当丰富的年代里,作为一个上海人,时不时依然还会想到买一袋清水油面筋放在厨房中作为储备。
红烧油面筋塞肉】,周太想和大家一起分享这道从小吃到大的食物,无论身处何方,总会想起这道再平常不过的家常菜,是家人给予浓浓的亲情,凝聚着儿时美好的回忆,也将是继承给下一代人永远不变的口味:【家的温暖】。

红烧油面筋 - 周太靓汤 - 周太靓汤
油面筋有股特有的香味,闻起来香,吃起来更香,久煮不烂,回味无穷。馅料则可以根据自己的口味进行调节,纯肉馅的、菜肉的,纯素菜的,总之,想塞什么都可以,只要是自己喜欢的,油面筋的好处就是具有包容性,有一种海纳百川的气度。
 
红烧油面筋 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【食材】:油面筋、虾仁、荠菜、猪肉馅、葱姜、料酒、胡椒粉、生抽等等
【做法】:
1、荠菜开水汆烫后捞出后沥干,切细备用
2、虾仁去肠子清洗后切细
3、葱姜切细
红烧油面筋 - 周太靓汤 - 周太靓汤
记得小时候过年时,家里也会做一盘油面筋塞肉,比起狮子头,做起来更方便,成型也好看,寓意团圆完美,色泽金黄,希望日子越过越红火。
 
红烧油面筋 - 周太靓汤 - 周太靓汤
4、猪肉、虾仁、荠菜,加葱姜末、料酒、胡椒粉、生抽、少许淀粉(或蛋清)搅拌,调味后混合均匀
5、将搅拌好的馅料塞入油面筋中
6、油面筋加水、少量生抽煮开后小火慢煮,直到里面的馅料完全熟透
 “用手指在油面筋上钻个小孔,手指顺势伸进油面筋内部,左右转动一下,将油面筋内部的网状结构弄碎,为塞肉馅腾出空间。注意,这个过程中不能将面筋弄破碎。然后将肉馅通过小孔一点点塞入油面筋里,塞足,填满至油面筋成实心球状。”这段文字由好友老颂执笔,知道周太偷懒,帮忙写了如何将肉更好地塞到油面筋中,十分感激。


红烧油面筋 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【口感】:荠菜鲜香,是大家熟知的口味,混合虾仁、猪肉馅中,则相互提升鲜美度,油面筋经过汤汁煮后口感上多汁而鲜美,面筋油炸后的韧性和香味是很多人的喜好,周太不太喜欢纯肉馅的,加点蔬菜口感会感觉多汁,特别是荠菜,有股特有的野菜清香气息,更加让人怀旧,就是浓郁的家的味道。
 
红烧油面筋 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【荠菜的功效与作用】
味甘,平,和脾,利水,止血,明目。治痢疾,水肿,淋病,乳糜尿,吐血,便血,血崩,月经过多,目赤疼痛。
1、预防癌症
荠荠菜还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,可预防胃癌和食管癌。
2、促进胃肠蠕动
荠荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
3、缓解夜盲症
荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
4、抗凝血
荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间。所以女性在生理期最好不要过量食用。
5、降血压
荠菜含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。
 
红烧油面筋 - 周太靓汤 - 周太靓汤

这就是家的味道。
 
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