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【转载】转载:水煮鱼  

2014-11-23 22:01:20|  分类: - 荤菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自清风《转载:水煮鱼》

转载:水煮鱼 - 清风 - everbright0411的博客

转载:水煮鱼 - 清风 - everbright0411的博客

 

     水煮鱼是老公最好的一口,以前总是在外面吃。但总是有报道地沟油来做水煮鱼,或是有些饭店重复使用辣汤,听着都恶心更别提要去吃了。这次的做法纯家庭版的,虽然没有饭店里那么多油,可能香气和味道也不如饭店里的好。但就健康来说,这点缺点也不算什么了。况且,味道还是可以的,这是老公的评价。呵呵~ 还有片鱼这个过程,是老公亲自上阵。他总说我一用刀,他就害怕,总怕我伤着。所以呢,能者多劳!我就在边上拍照片~


     做水煮鱼感觉挺麻烦,其实真正做的时候也很好做的。首先是备料,鱼的选择要用活鱼,正宗的应该是用黑鱼,但我这边没有卖的,只能退而求其次。我这条有2斤多重,买的时候非常活,当时让店家给收拾的。回家就做,肉还是非常鲜嫩!至于那些配料,菜市场卖干调的地方都有,主要是要有麻椒粒绝对不能少哦!



转载:水煮鱼 - 清风 - everbright0411的博客



             


食材:  草鱼 1条(2斤左右)、豆芽菜。

调料:  郫县豆瓣酱、麻椒粒、干红椒、八角、大蒜、姜、葱、

1.草鱼切去头和尾。(可以用来做剁椒鱼头)

2.分别片下两边的鱼肉。(因为只有两个人,所以鱼骨我没放)

3.斜片成鱼片,不用太薄。

4.片好的鱼片加点酒,少许盐,少许淀粉,抓均匀稍腌。

 

转载:水煮鱼 - 清风 - everbright0411的博客

 


 

5.豆芽焯过水捞出沥水放入大点的容器中备用。

6.郫县豆瓣酱剁碎。

7.热锅冷油加入所有的豆瓣酱,再将所有的调料的2/3加入炒香,加水煮开。(拍图时忘了放辣椒)

8.煮开后放里鱼片

转载:水煮鱼 - 清风 - everbright0411的博客

 

9..煮熟变白就好了,不能煮时间太长。

10.倒入豆芽上。

11.将剩下的1/3调料加油,可稍多点油,炒香。

12.浇到煮好的鱼上面。

转载:水煮鱼 - 清风 - everbright0411的博客

 


 


木木tips:
1.首先黑鱼,其次是草鱼,一定要活的哦。
2.调料部分,分量按自己喜好来放。
3.油的用量,为了健康可以少放些,味道也还是不错的。
4.豆芽菜可以换成生菜或其它菜些。
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